Mangiare in allegria: Profumi Mediterranei, ricette veloci

Patricia Luongo
Il bacino mediterraneo possiede fragranze e prodotti di ottima qualità, prodotti famosi e notti in tutto il mondo. La qualità degli ingredienti che usiamo nelle nostre cucine sono fondamentali, ma non basta solo questi. Infatti è necessario trovare un equilibrio tra i sapori e i profumi di tali prodotti e saper presentarli nel modo giusto, poiché anche l’occhio vuole la sua parte. Le proposte di oggi sono Rigatoni alle bietole e speck, Spaghetti con pomodori, Scaloppine al limone, Anguria al gelo e per finire il Babà. Piatti semplici che rispecchiamo le tradizioni mediterranee ed i sapori italiani. Per la preparazione della nostra prima ricetta occorrono: 350 gr di rigatoni romani, 150 gr di grana a scaglie, 150 gr di speck, 5 foglie di bietole, una cipolla, olio e sale. Mettere in una padella un filo d’olio e la cipolla tagliata finemente, aggiungere lo speck tagliato a strisce piccole e le bietole già lavate e tagliate a striscioline. Far soffriggere il tutto. Intanto calare i rigatoni in acqua bollente già salata e cuocerli al dente. Dopo averli scolati bene, versarli nella padella assieme alle bietole e speck e far saltare bene, aggiungere un pizzico di sale se necessario ed infine le scaglie di grana. Mentre per gli spaghetti sono necessari 350 gr di spaghetti, 5-5 pomodori, olio d’oliva, sale ed origano. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata. Intanto lavare e mondare i pomodori privandoli dai semi, tagliarli a pezzi non regolari, salare, aggiungere origano a piacere e 3-4 cucchiai di olio di oliva. Dopo aver scollato gli spaghetti disporli in una zuppiera e condirli con l’insalata di pomodori. Un piatto semplice e veloce ideale per l’estate.Le Scaloppine al limone sono l’ideale per una cena leggera, facili e veloci da prepararsi. Occorrono 500 gr di fettine di carne adatte per le scaloppine, il succo di1 limone, farina 00, sale, del burro. Privare le fettine di carne del grasso e salarle, poi impanarle solamente con la farina 00 e lasciar riposare per qualche minuto. Intanto in una padella abbastanza grande far sciogliere del burro e poi predisporre le fettine di carne. Girarle il meno possibile, a fine cottura sfumare le scaloppine con il succo di limone. Servire con insalata mista. Il dessert deve coronare una pranzo o una cena in modo unico deliziando il palato. Le proposte di oggi una dedicata alla freschezza ideale per l’estate mentre l’altra è un dolce della tradizione napoletana. Per il primo dessert proposto quest’oggi sono necessari: un’anguria piccola, 100 gr di zucchero, due bicchierini di rum e due bicchierini di cognac. Tagliare la calotta dell’anguria per usarla come tappo. Svuotare l’anguria della sua polpa, tagliare poi la polpa in dadi, privi di semi e disporli in una terrina, aggiungere lo zucchero, il rum ed il cognac. Poi versare il preparato dentro l’anguria svuotata e chiudere con la calotta. Mettere in frigo per almeno due ore. Servire l’anguria in coppe di vetro dove in fondo sia stata messo precedentemente del ghiaccio tritato. Ed ecco un dessert fresco e diverso dal solito. Mentre per il babà occorrono: 200 gr di farina, sale, 10 gr di lievito, latte, 3 uova, 100 gr di burro, 30 gr di zucchero, 20 gr di uvetta di Corinto, 40 gr di zibibbo. Per lo sciroppo sono necessari 40 gr di zucchero e rum. Lasciare da parte un po’ di farina, con quella restante fare la fontana , aggiungere un pizzico di sale ed il lievito. Far sciogliere il lievito con un bicchiere di latte tiepido. Aggiungere poi un po’ di farina e incorporare le uova. Lavorare bene il composto fino ad ottenere un impasto compatto e liscio, lasciar crescere l’impasto coperto da un tovagliolo, lasciando il tutto in un poto caldo. L’impasto deve raddoppiare di volume. Intanto far ammorbidire il burro e poi lavorarlo con due cucchiai di farina. Aggiunger tale preparato all’impasto lievitato. Aggiunger poi anche lo zucchero, poi le uvette ed il zibibbo. Imburrare uno stampo a corona riempitelo solo a metà, lasciar crescere l’impasto finché non raddoppia il volume. Far cuocer nel forno già caldo per circa 20’. Il babà deve diventare bruno dorato. Lasciare raffreddare prima di sformarlo. Intanto preparare lo sciroppo con un bicchiere d’acqua e 40 gr di zucchero, far bollire per qualche minuto e solo alla fine aggiungere un bicchiere da vermut di rum. Sformare il babà e metterlo nel piatto di portata, imbevetelo con lo sciroppo in modo uniforme. Guarnire con panna montata. Buon appetito. Il cibo non nutre solo il corpo ma anche lo spirito. Alla prossima….