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San Sebastiano al Vesuvio: da Coce, cibi doc nella fucina del vulcano

Inserito da on 20 giugno 2019 – 06:52No Comment

Alberto De Rogatis

La leggenda racconta che il dio Vulcano, nella sua fucina, forgiasse armi per gli dei e per gli eroi. COCE Ristorante-Pizzeria-Coctelleria e Tapas bar, nella sua fucina a San Sebastiano al Vesuvio forgia sapori nuovi, per difendere il valore del territorio e creare piatti leggendari. In questo impegnativo progetto ai fuochi sono impegnati gli chef Antonio Borriello e Fabio Ometo che utilizzano i loro ingredienti preferiti, ovvero passione per il territorio campano, creatività, correttezza, etica e solidarietà.

La loro è una cucina che sceglie di custodire la memoria della cultura e delle origini partenopee e di nutrire, privilegiando materie prime sane, nel rispetto del lento scorrere delle stagioni. Una cucina anche in grado di innovare, creando grandi piatti adatti alla vita dei nostri giorni. Inoltre al COCE, la grande selezione di carni da tagli pregiati, terrà viva la fucina i fuochi dello spazio braceria.

Per il piacere dei migliori abbinamenti, un’ampia selezione di vini nazionali ed internazionali completa l’armonia della proposta ristorativa del COCE. Di seguito i loro piatti migliori:

Degustazione di Tartare

Tartare di Tonno rosso con cremoso di peperoncini verdi di fiume, Tartare di Gambero viola con emulsione al passion fruit

Tartare di Ricciola con salsa di peperoni arrosto

Il Crudo Imperiale

Tartare di Tonno rosso, Tartare di Gambero viola, Tartare di Ricciola, Scampi, Gamberoni, Juliennedi Calamari

Carpaccio di Pescato, Ostriche e Tartufi

pesce servito crudo, come da regolamenti vigenti, viene abbattuto a-24° per 24ore.

Baccalà Morro Grimsey

In tempura di ceci e finocchietto su salsa alla Puttanesca

Alici con crema di bufala

Ai sentori della costiera con salsa di zucchine alla scapece

Vedi Napoli e poi…

Sformatino di zucchine, scamorza, pomodorini,

grana e salsa al basilico

Piccolo gattoncino di patata Ricciona napoletana con salsa al provolone del monaco

Millefoglie Caprese con Bufala Aversana e pomodori di Sorrento

PRIMI

La Zuppa di Pesce XXL

Scorfano, Gallinella, Triglia, Scampo, Mazzancolle e Tartufi

Non chiamatemi Raviolo….

Bottoncini farciti ricotta e limone di Sorrento con crema di zucchine, gambero rosso, burrata e olio limonato

Le Bavette Gragnanesi

con Cannelli paesani ed emulsione di ricci di mare

Le Fettuccelle di grano duro

Astice e pomodorini del piennolo

Il Risotto

con crema di papaccelle, salsiccia di maialino,

olive nere e finocchietto

Lo Spaghettone

Cacio, Pepe e Piennolo

SECONDI

Il nostro Pescato

secondo disponibilità del mercato

Per le preparazioni di pesci e crostacei lo Chef consiglia: Guazzetto, Agrumi, Scottato, Crosta di sale, al Vapore, cartoccio, gratinato

Calamari Triglie e Gamberi

Fritti con cipolla stufata al vino rosso e arancia candita

DESSERT

Mezza Sfera fondente con cuore di cassata

Il Babà Napoletano cuore di bufala e frutti di bosco

Cremoso ai tre cioccolati

Tartelletta alle fragoline con crema al passito polvere di cocco e menta

Bouquet di frutti di stagione

PER INFO E PRENOTAZIONI:

COCE

Piazzale della Repubblica N.5

San Sebastiano al Vesuvio NAPOLI

TEL. 081 1819 5206

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